Feito Pra Casa

Risoto Milanês

5 xícaras de café de arroz arbóreo 

1 copo de vinho branco seco ou cachaça

1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado

1/2 xícara de chá de manteiga

1 colher de chá de açafrão

1/2 cebola bem picada

1 1/2 litros de caldo de galinha ou de legumes

Sal a gosto

Derreta metade da manteiga e acrescente a cebola. Deixe murchar e coloque o açafrão e o arroz. Mexa. Acrescente o vinho e deixe evaporar. A partir dai vai colocando o caldo de galinha ou de legumes e mexendo. Sempre que o caldo começar a secar, acrescente mais. Repita até que o arroz esteja cozido. Junte o parmesão ralado, o sal, e termine com a manteiga. Mexa bem e sirva logo.

OBS: O Risoto tem sempre que ter caldo.

O Risoto tem que ficar mexendo, vai secando o caldo e vai colocando mais caldo quente até o risoto cozinhar, sem parar de mexer.

O açafrão é um tempero vendido em pó ou em pistilos, já era usado pelos sumérios há 5 mil anos. O legítimo é cultivado na Espanha, na Irã e na India. Muito apreciado em molhos, saladas e sopas, é também um dos ingredientes culinários mais caros do mundo. 

Receita do Caldo de Galinha: 5 litros de água, 5Kg de músculo cortado em cubos pequenos, 3 cebolas cortadas, 3 cenouras cortadas, 5 dentes de alho cortados, 3 folhas de louro ou manjericao, talinhos de salsinha, folhas de alho poró. Não usa pimenta nem sal.

Esquenta bem a panela, fritar a carne bastante, até ficar sequinha e moreninha. Jogar os legumes ( os aromáticos), coloca 5 litros de água fria e deixa cozinhar com a panela aberta. Cozinhou, peneirar e usar só a água. Desprezar os ingredientes ou reaproveitá-los numa sopa. Pronto. 

Caldo de Camarão: Usar cabeça e casca

Caldo de Frango: Usar coxa e contra coxa

Caldo de peixe: Usar cabeça

By Cida Gomes Atelier Culinário

BOM APETITE!!!